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    橡子冷面柔韌耐嚼涼爽清淡湯湯水水滑順潤喉

    2020-06-19 15:40:47


    橡子冷面


    橡子冷面將牛肉切大塊浸涼水洗凈,放進涼水鍋里以旺火煮開后,撇去表面飄浮血沫,然后放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出,放置案板上,等其晾涼時,切成小薄片。將牛肉湯稍過濾后放入容器內待用。將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以開水燙成稍硬的面,加適量堿后,揉和好,迭成
    冰鎮冷面園條,放入特制的擠筒內,快速壓制成面條,隨即入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼,也有以電風扇將面條吹 涼的,妥后裝碗上桌。面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬(以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬),然后再放上水果片、雞蛋絲,Z后澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
    將洗凈的整塊牛羊大骨或排骨肉配上蔥、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用鐵叉子插入時,把肉塊撈出(肉塊可以稍后加在冷面里,老湯做面湯)切蔥白、香菜、蕎麥面條(冷面)在水中泡軟(這個如果是冷水泡,需要的時間有點長,一般用50度的熱水泡)準備好面碼兒和面湯后,把冷面放入沸水中燙軟,直到面條筋道(一般6至10秒)。在碗里輕輕倒入煮肉的大骨老湯,再將燙好的冷面盛入骨湯里,面條上放上切好的牛肉片和熬制的醬料(每家飯店的醬料不同,所以味道不盡相同),當然蔥花及香菜(適量油炒辣椒面及醋),然后上桌。味道酸辣勁道尤為過癮!為當地外出人回家必吃美食。


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