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  2. 速凍玉米批發

    速凍玉米批發
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    速凍玉米批發來自溫度和冷凍的時間的長短

    2020-06-18 15:45:47

    速凍玉米


    主要根據Z初的質量和Z后的質量所肯定。Z初的質量是通過P.P.P.斷定的,就是原料在冷凍之前的處理和打包。而Z后的質量是通過T.T.T.斷定的,體現凍結食品的保持所可以承受的時間和溫度之間的關系。速凍蔬菜的Z初的質量是好的,可是通過每個流通的程序到人們的手上,Z后的質量就會變化。在冷凍的時候產品的質量也會發生改變,它所改變的程度,主要來自溫度和冷凍的時間的長短。溫度越低,質量的變化就越小,冷凍的時間也會越長;在一致的溫度下,冷藏的時間越長,質量的變化就會越大,Z后的質量也會變差。
    通過原料清洗,除去果蔬表面附著的灰塵、碎葉、異物和農藥等。其次,對原料進行整理,即切除不能食用部分和依據種類的不同及烹調習慣,進行剝皮、去種子和切成條、段、片、塊、絲等。再次,進行保脆處理,即在速凍前用鈣鹽浸泡,浸泡后用清水沖洗。Z后,進行燙漂、冷卻和防止變色。對有些蔬菜速凍前要進行燙漂,以破壞酶的活性,防止褐變,然后立即置人冷水中冷卻。果品在去皮、切分及速凍保藏和解凍中易氧化變色,可在去皮和切分后立即浸沒于0.4%的二氧化硫溶液中2~5分鐘,然后送去速凍。
    燙漂的作用有四點:一是使嫩棒中的酶失活,防止嫩棒中的營養遭到破壞。二是殺死附在果穗表面的微生物及蟲卵,確保食用安全。三是排除嫩玉米中的空氣,減少凍結時冰晶形成的壓力,相應減輕原料的氧化程度,以利于保持產品的色澤及營養。四是防止產品老化、燙熟、改變口感。使用熱蒸汽燙漂工藝,控制溫度是95—105℃,時間10—15分鐘。經燙漂的嫩棒應該馬上冷卻,以確保產品色澤。為節約用水,可以采用分段冷卻法,但Z末端冷卻池中嫩棒的中心溫度應控制在10℃。


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